Pages

6 12 2011

KESTANELİ PASTA

Geçtiğimiz perşembe günü akşam twitterdan arkadaşlarla konuştuğumuzu ve onların istekleri doğrultusunda yazdığımı söylemiştim bir önceki postumda.
Önceki post Aker'den hediye gelen eşarbım sevgili Dilek'in isteğiydi.
Bu seferde pasta pasta pasta :) diyen ve özellikle kestaneli pasta isteyen  sevgili Nabrut'un isteğini yerine getiriyorum.

Pasta kursuna gittiğimi artık hepiniz biliyorsunuz.
Biz pastacılık malzemeleri kullanarak yapıyoruz, ve ben kursta yaptığımız pastanın tarifini vereceğim. Siz, size kolay gelen bir pandispanya tarifiyle ve elinizdeki malzemeleri kullanarak da yapabilirsiniz.
Yapım aşamalarını fotografladım, umarım faydalı olabilir.


KESTANELİ PASTA

MALZEMESİ:

Pandispanya için:

6 yumurta
250 gr. toz şeker
100 ml. su
30 gr. katkı maddesi (ovaleks)
300 gr. un
60 gr. buğday nişasta
30 gr. kakao


Ara kreması için:

3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı şeker
3 su bardağı süt
1 çorba kaşığı kakao
100 gr. bitter çikolata
75 gr. tereyağ
1 kase hazırlanmış krem şanti

Kestane ezmesi için:

1 kg. kestane
500 gr. şeker
2 su bardağı su

Krem şanti:

300 gr. kakaolu krem şanti
450 gr. süt

YAPILIŞI:

Pandispanyanın yapılışı:

Yumurta ve şeker mikserle en az 7-8 dakika çırpılır.
Su ve katkı maddesi bir bardakta karıştırılır ve yumurtalara ilave edilip 4-5 dakika krema kıvamına gelene dek çırpılır.
Uni nişasta, kakao karıştırılıp 2 defa elenir. Karışıma ilave edilir. Bu arada mikserin hızı en düşük dereceye indirilir 4-5 dakika çırpılır.
Yağlı kağıt serilmiş pasta kalıbına boşaltılıp 180 derecede içini çekene kadar pişirilir.
  • (ortalama 35-40  dakika ama her fırının derecesi farklıdır, benim fırınım 1 saatte pişiriyor. Pişip pişmediğini anlamak için mutlaka ortasına kürdan batırın)
Pişen pandispanyayı fırından alıp kalıbı içinde soğutulur, sonra üçe bölünür.

Kremanın yapılışı:

Tencerede un, nişasta, şeker, kakao karıştırılır.
Üzerine yavaş yavaş süt ilave dilir.
Ocakta koyulaşana kadar pişirilir.
Ocaktan alınır 4-5 dakika sonra kırılmış çikolata ilave edilir. Karıştırılarak eritilir.
Krema iyice soğuduğunda yumuşamış tereyağ ilave edilir, mikserle 4-5 dakika çırpılır.
Buzdolabına konularak tamamen soğulur.
Soğumuş kremaya üçte bir oranında soğuk sütle çırpılmış krem şanti ilave edilir  ve iyice karışana kadar mikserle çırpılır.
  • tereyağ katıldığında kremanın mutlaka soğumuş olması gerekir, aksi takdirde yağ eriyip kremayı cıvıklaştırabilir.
  • krem şanti ortalama bir kase konulur.
  • ocakta kremayı pişirirken koyuluk kıvamı öyle olacak ki artık kolunuzu ağrıtıp hemen hemen kaşıktan düşmeyecek şekilde.

Kestane ezmesinin yapılışı:

Kestaneler sırt bölümünden çizilir.
Kaynar suda 5-10 dakika haşlanır.
Dikkat edilerek bütün olarak ayıklamaya çalışılır.
Tencereye ayıklanmış kestaneler, şeker ve su ilave dilir.
Ocakta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
Soğuyunca kırık olanlar pastanın arasına, bütün olanlar üzerine kullanılır.
  • kestaneler suya atılıp kaynadıktan sonra altı kısılır, kaynadığı görülmeyecek şekilde haşlanır.
Krem şanti hazırlanışı:

Krem şanti ve soğuk süt mikserle 7-8 dakika çırpılır.
2 saat buzdolabında soğutulur.



Soğuyup üçe ayrılmış pandispanyayı ıslatmak için 1 bardak neskafeli süt hazırlanır.
Pandispanyanın ilk katı bir fırça yardımıyla ıslatılır.
  • katkı maddeli pandispanya klasik pandispanyadan daha fazla ıslatılır.


Krema torbası yardımıyla ortadan başlayarak pandispanyanın her tarafına eşit bir şekilde krema sıkılır.
Kestaneler kremanın üzerine yayılır, pastanın ikinci katı üzerine kapatılır.


İkinci katı da fırça yardımıyla ıslatılır ve yine kreması sıkılarak üzerine kestaneler yayılır.


Pastanın son katıda konulup üzerine krem şanti sürülür.
  • biz pastayı yaparken arkadaşlar artan ara kremayı kullanmak istediler, krem şantiye kalan krema karıştırılarak kullanıldı.

Krem şantiyle her yeri kaplanır.

Krem şantiyle kapladığınız zaman tamamen pürüzsüz bir pasta oluyor.
Yukarıda yazdığım gibi bizde ara kremayla karışık kullanıldığından görüntü biraz pürüzlü.



Kenarlarına krema torbası yardımıyla şekiller yapılır.


Kalan kestane ezmesi pastanın üzerine kaşık yardımıyla dökülür.


 Üzeri tamamen kestane ezmesiyle kaplanır.



2 çorba kaşığı kadar çikolatalı soğuk pasta jölesi, su yardımıyla inceltilir ve pastanın üzerine gezdirilir.


Aralıklı olacak.


Yine 1 yemek kaşığı kadar vanilyalı soğuk pasta jölesi su yardımıyla inceltilir ve ince bir şekilde gezdirilir.


Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır...
Afiyetle mideye indirilir :)


  • Yukarıda noktalı olarak belirttiğim püf noktalarına mutlaka dikkat edilmesi gerekir.
  • Pandispanyayı bir gün önceden yaparsanız içini tamamen çekmiş ve dinlenmiş olur, daha güzel olur.
  • Katkı maddesi sağlığa zararlı bir madde değil gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz, hazır bisküvi ve pastalarda zaten kullanılıyor.
  • Katkı maddesi keke yumuşaklık ve dayanıklılık kazandırır yapı itibariyle daha süngerimsi bir yapısı oluyor.


katkı maddesi ovaleks



12 yorum:

  1. oyoyoyy ben bilmiyordum kursa gittigini canim.

    Ne iyi etmissin vallahi.

    Kestaneli pastayi sevmem valla yalan yok sevenlere afiyet olmustur :)

    slrlarini paylasman çok iyi ya ellerin dert gormesin :)

    YanıtlaSil
  2. Mmmmmmmm bu da enfes ama yaaa, dayanamıyorum ben bu görüntüye, sanırım ömrüm boyunca şişko! olucam ben :)) ellerine sağlık..

    YanıtlaSil
  3. oy oy oy:)) harika gözüküyor.kestaneli pastayı tek geçerim.
    ama kestaneler kestane şekeri gibi oldu mu gerçekten tat olarak tam olarak nasıl?

    YanıtlaSil
  4. kestane ve çikolata en sevdiğim iki tat birarada ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  5. FRANSALİ GELİN çok istiyordum gitmeyi geçen yıl nasip olmamıştı.
    Ben de pek sevmem kestaneli pastayı, profiterollü pastaya bayılırım.


    DİLEKCE Kestaneli sevenler için çok güzeldi, gören duyan da seni çok şişko zannedecek canım :)


    NECLA teşekkür ederiz.

    YanıtlaSil
  6. NABRUT afiyet olsun canım benim sana özel yayınladım zaten :)
    Kestane şekeri gibi olmasına gelince biraz benziyor tabii, zaten kestane şekeri de bu şekilde yapılıyormuş.Onu da yapacakmışız bir gün kursta. Kısaca bize nasıl kestane şekeri yapacağımızı da not aldırdı Filiz hanım, buraya yazayım sen de bir dene:

    Kestane şekeri için aynı şekilde kısık ateşte pişirilir, biraz sulu kenara alınıp bir gece bekletilir. Ertesi gün yine kaynatılıp altı kısılır, 30 dk. pişirilir. Kapatmaya yakın vanilya eklenir soğutulup servis yapılır.

    YanıtlaSil
  7. ellerine sağlık.kestane şekerine şimdilik cesaret edemem ama siz kursta yaptıktan sonra belki cesaret gelir:)

    YanıtlaSil
  8. oy oyy ne yaptın böle.hamarat kız..kestaneye dayanamam zaten..afiyet olsun..

    YanıtlaSil
  9. NABRUT birgun gözünü karartip yaparsın belki :)


    GUZEL SEYLER DÜKKANI valla ben yapmadım ben masumum :) pasta kursunda arkadaslar yaptılar, ben afiyetle mideye indirdim :)

    YanıtlaSil
  10. Süper görünüyor ellerine sağlık canım:)

    YanıtlaSil
  11. Teşşekkür ederiz canım, öpüyorum kızları :)

    YanıtlaSil
  12. kestaneliyi görünce bi garip oldum kötü anım vardır kestaneli pastayı yediğim bir gece düşüp bayılmıştım :) zehirlendim sanırım odur budur görmeye bile dayanamıyorum :)) ama senin pastaların harika görünüyor bi nebze olsun bakabildim :) çünkü görüntüler harika

    YanıtlaSil

Zahmet edip yazımı okuduğunuz ve yorumladığınız için teşekkür ederim... Adsız olarak yorum yaparken de isminizi yazarsanız memnun olurum...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...